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真空和面机

产品特点:
真空和面机是在真空负压下模拟手工活面的原理,较常态和面增加10-20%的含水量,使面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,和制的面团光亮、均匀、具有弹性,面筋的强度大,面团质量得到明显改善,加工出来的面品口感光滑,透明度高,弹性好。
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产品介绍

主要适用于各种面制品的加工,根据面食产品所使用的小麦粉的特性,可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。板式浆叶真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品,口感光滑,透明度高,弹性好。

该机操作方便,适用于各种生产的要求。整机采用优质不锈钢材料制作,符合现行有关食品卫生标准。机器类型小型真空和面机、真空搅拌机、真空拌粉机、真空拌面机、真空调和机等。 5公斤到150公斤的都有,甚至有的厂家产到200公斤一次的,真空度普遍标示为: ≤-0.07(Mpa)到0.09Mpa 真空度的高低决定面食制品的品质。试验室实验用压力可达到-0.1Mpa 小型和面机与实验室试验用和面机具备的功能:真空度可以调节、搅拌速度可以调节、真空状态下可全方位观测搅拌状况。性能特点采用独特的结构,密封件和轴承更换更方便容易。和面过程在真空负压下拌和,使面粉中的蛋白质在zui短时间、zui充分的吸收水分,形成zui佳的面筋网络,面团光滑,使面团的韧性和咬劲均达到zui佳状态。 面团呈微黄色,煮熟的薄面带(条)呈半透明状。吃水率极高或者极低,可在吃水率 20% ~ 55% 时均可正常和面,这是普通和面机无法比拟的。相关介绍:采用真空和面技术,由于和面机内保持负压,避免了面粉发热,使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌,加水量高达46%以上,增加面筋的强度,使面条更加富有弹性,筋道十足。特点:清洗简单,只需10分钟即可完成不同产品的工艺转换;全部使用不锈钢材料制造,非常清洁。注意:真空度的高低影响和面质量。有杠式、拨棍式(狼牙棒式)、板式三种类型。其它:面条选用拨棍式比较合适。水饺则选用杠式与板式比较合适



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